El Surimi es el término japonés que defne la pasta de carne de pescado, que se obtiene al prensar únicamente su parte noble, previamente lavada repetidas veces en agua dulce y libre de todo tipo de piel, espinas y vísceras.
Originariamente la receta del surimi (palabra
japonesa que signifca “músculo de pescado picado”) fue creada en Japón por las mujeres de pescadores y sus niños, durante el siglo XVII.
En aquel entonces, se producía de forma
artesanal a partir de la carne desmenuzada de
algunos pescados.Llevaba entonces el nombre de kamaboko (literalmente carne de pescado).
El procedimiento consistía en enjuagar la carne del pescado en agua dulce, para posteriormente salarlo con el fn de prolongar su conservación y para poder de esta manera, abastecerse de
provisiones de proteínas más allá de las
temporadas de pesca.
En la actualidad, para la obtención del surimi se utilizan pescados frescos de carne blanca y de gran calidad, como la del abadejo de Alaska, que es la utilizada para la elaboración de nuestras Mayulas.